와인의 추억

#. 빠소 씨에이로 알바리뇨 2019 ▶ 타입 : 화이트 ▶ 생산국 : 스페인 > 갈리시아 > 빠소 씨에이로 ▶ 품종 : 알바리뇨 100% ▶ 알코올 : 13% ▶ 구입가 : 2만원 중반 ▶ 페어링한 음식 : 해산물 오일 파스타 ▶ 브리딩 : 뽕따 - 컬러 속이 비치는 연한 그린 옐로. 볏짚색. - 향 초반 과실향은 약한 대신 기분 좋은 풀향, 노즈에서 느껴지는 쨍한 산도 정도. - 맛 질감에서 살짝 유질감이 느껴진다. 주로 청사과, 레몬, 짭짤한 미네랄리티가 두드러진다. 미디엄 바디에 산도는 다소 높지만 균형감이 좋고, 피니시도 5초 이상으로 준수, 그 끝에 백후추 스파이시로 마무리. 약간의 쓴맛이 붙어나오지만 13도 치곤 알코올 케어가 잘 된 느낌. ※ 브리딩 노트 뽕따로 충분하다. ※ 총평 짭짤한 ..

#. 에밀리아나 코얌 2017 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 칠레 > 콜차구아 밸리 > 비네도스에밀리아나 ▶ 품종 : 쉬라즈 39%, 까르미네르 32%, 메를로 17%, 까베르네 소비뇽 9%, 무르베드르 2%, 말벡 1% ▶ 알코올 : 14.5% ▶ 구입가 : 4만원 ▶ 페어링한 음식 : 소고기 스테이크 ▶ 브리딩 : 디켄터 1시간 - 컬러 속이 비치지 않는 다크 루비, 림 베리에이션이 있으며, 림 가장자리는 층이 제법 넓게 지는 밝은 루비. 색이베어든 두꺼운 눈물이 천천히 흐른다. - 향 뽕따후 검붉은 과실, 풀향, 타르, 허브, 알싸한 스파이시가 강하다. - 맛 디켄팅 1시간 후 알싸한 타닌이 조금씩 부드러워지고, 타닌은 제법 두툼한 질감. 약간의 쇠비린내(미네랄리티)와 함께 말린 플럼, 블랙커런트..

#. 루이 자도 부르고뉴 피노 누아 2018 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 프랑스 > 부르고뉴 > 루이 자도 ▶ 품종 : 피노 누아 100% ▶ 알코올 : 13% ▶ 구입가 : 2만원 중후반 ▶ 페어링한 음식 : 오리지널 까르보나라 ▶ 브리딩 : 병브리딩 - 컬러 속이 적당히 비치면서 약간 가넷이 도는 화사한 레드, 림으로 갈수록 투명해지며 림 베리에이션은 적고 품종 특성상 색이 밝고 엷게 빠진다. 얇고 투명한 눈물이 천천히 흐른다. - 향 뽕따후 향은 닫혀있고 환원된 상태. 잔 브리딩과 스월링 후엔 주로 스튜드 된 라즈베리, 절인 딸기, 박하, 시나몬, 코코아 분말 뉘앙스도 느껴진다. 전반적인 향의 강도는 레지오날급 답게 평범. - 맛 과실 집중도가 높지 않고 밋밋하다 병브리딩(코르크 막음) 4~5시..

#. 안티노리 구아도 알 타소 베르멘티노 2019 ▶ 타입 : 화이트 ▶ 생산국 : 이탈리아 > 토스카나 불게리 > 마르께시 안티노리 ▶ 품종 : 베르멘티노 100% ▶ 알코올 : 13% ▶ 구입가 : 3만원 ▶ 페어링한 음식 : 해산물 오일 파스타 ▶ 브리딩 : 뽕따 - 컬러 엷고 투명한 옐로, 숙성 기운 보이지 않음. - 향 뽕따 후 신선하면서 향긋한 과일, 복숭아, 살구가 은은하다. 브리딩이 되면서 과실 집중도가 올라가며 젖은 돌의 느낌도 살짝 난다. - 맛 중간 이상 바디감, 유질감이 꽤 있으며, 산도 좋고, 미네랄과 허브 뉘앙스가 살짝 얹혀진다. 시간이 지나면서 약간 쿰쿰한 느낌에 너무 잘 익어 골기 직전이 복숭아 향, 피니시가 제법 길고, 그 끝에 알코올 기운과 허브가 올라온다. ※ 브리딩 노..

#. 울프 블라스 헤리티지 릴리즈 쉬라즈 2019 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 호주 > 남호주 > 울프 블라스 ▶ 품종 : 시라/쉬라즈 100% ▶ 알코올 : 14% ▶ 구입가 : 1만원 초반대 ▶ 페어링한 음식 : 소고기 스테이크 ▶ 브리딩 : 뽕따 - 컬러 메가 퍼플까진 아니지만 엄청나게 진하게 우려낸 딥 퍼플, 림은 밝게 빛나는 루비 퍼플, 림 베리에이션 없고, 숙성 기운 없다. - 향 뽕따 후 저가 레드 와인에서 주로 나는 구두약, 알코올 환원취 등 VA 뉘앙스가 두드러지며 풀향 등 그린 노트도 제법 강하게 발산. 그 뒤로 말린 민트잎도 느껴진다. - 맛 잔 브리딩이 되면서 말린 플럼, 포도 사탕, 라즈베리, 희미한 초콜릿과 감초, 흑후추 스파이시가 따라온다. 다만, 여전히 화학적인 냄새와 쓴..

#. 생콤 꼬뜨 뒤 론 루즈 2019 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 프랑스 > 론 꼬뜨 뒤 론 > 샤또 드 생 콤 ▶ 품종 : 시라 100% ▶ 알코올 : 14.5% ▶ 구입가 : 1.9만원 ▶ 페어링한 음식 : 라구 스파게티 ▶ 브리딩 : 뽕따 - 컬러 딮 퍼플, 림은 밝게 빛나는 루비 퍼플. 림 베리에이션이 없고 숙성 기운도 없다. 눈물은 색이 많이 묻어나는 편이며 천천히 흐른다. 또한, 코르크에는 주석산이 많이 붙어 나온다. - 향 뽕따후 과실향은 이기갈 꼬뜨 뒤 론과는 다른 딸기 시럽, 사탕, 풍선껌 향이 도드라진다. 시작부터 붉은체리, 꽤 집중도 있게 나는 흙향(얼씨), 싱그러운 플럼, 라즈베리 등 붉은과실미가 집중적으로 발산된다. 브리딩이 진행되면 미약한 오크와 쿰쿰함이 뒤따른다. - 맛 향..

#. 들라스 크로즈 에르미따주 루즈 2019 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 프랑스 > 론 크로즈 에르미타주 > 들라스 ▶ 품종 : 시라/쉬라즈 90%, 마르싼느 + 루싼느 10% ▶ 알코올 : 14% ▶ 구입가 : 3.2만원 ▶ 페어링한 음식 : 소고기 스테이크 ▶ 브리딩 : 뽕따 - 컬러 진하고 깊은 루비 퍼플, 림은 밝은 루비, 림 베리에이션이 나타나지 않으며 색이 묻어나는 눈물이 두껍게 맺혀 적당한 속도로 흐른다. - 향 뽕따후 과실향은 잠긴 상태에서 주로 흙냄새가 강하게 나며 블루베리 뉘앙스도 풍긴다. 초반엔 이렇다할 모습을 보여주지 않은 상태이며 향의 인텐시티는 흙 외에 강하지 않다. 시간이 지나면서 흙냄새는 시골 볏집의 쿰쿰함으로 바뀌며, 검붉은 과실향과 연기, 타르 뉘앙스가 뒤따른다. - ..

#. 덕혼 나파밸리 메를로 2017 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 미국 > 캘리포니아 나파밸리 > 덕혼 와인 컴퍼니 ▶ 품종 : 메를로 85%, 까베르네 소비뇽 10~15%, 까베르네 프랑 0~5%, 쁘띠 베르도 0~5% ▶ 알코올 : 14.5% ▶ 구입가 : 9.8만원 ▶ 페어링한 음식 : 없음 ▶ 브리딩 : 뽕따 - 컬러 깊은 루비 + 퍼플. 림으로 갈수록 밝아지는 베리에이션이 살짝 나타나지만 숙성 기운은 보이지 않는다. - 향 뽕따후 붉은체리, 다크초콜릿, 말린 허브잎, 타바코, 연기 등이 느껴지며, 향에서부터 오크와 알코올 기운이 올라온다. - 맛 타닌이 강한 편이다. 타닌의 입자는 작고 촘촘한 편이어서 무게감 있는 텍스처로 중심을 잡고, 이후 브리딩이 되면서 검붉은 과실 주로 체리, 레드 커런..

#. 코스타딜라 330 slm 2019 ▶ 타입 : 네추럴 화이트 ▶ 생산국 : 이탈리아 > 베네토 트레비소 > 코스타딜라 ▶ 품종 : 글레라 100% ▶ 알코올 : 11.5% ▶ 구입가 : 7만원 ▶ 페어링한 음식 : 없음 ▶ 브리딩 : 뽕따 - 컬러 불투명하고 뿌연 탁도, 밝으면서 주황색이 섞인 옐로, 살구 빛깔. - 향 뽕따후 미용실 파마 약품 냄새, 강렬하면서 쿰쿰한 이스트 효모향이 발산. 대중목욕탕의 자욱한 수증기, 로션스킨, 브리오슈. - 맛 자몽의 쌉싸름한 맛과 레몬의 시트러가 주도. 약간의 탄산이 느껴지며, 미디엄 라이트, 산도가 높고, 피니시는 평범, 그 끝에 살짝 동물적 뉘앙스가 느껴질까 말까. ※ 브리딩 노트 뽕따도 좋지만 병브리딩 30분 후에 시음하거나 또는 디켄터에 강하게 돌려 파..

시그니처 8코스 가격은 1인 23만원, 8페어링 코스는 17.5만원, 1인 40.5만원이라는 무시무시한 가격을 경험해 보기로 한다. 첫 번째는 아뮤즈부쉬. 왼쪽부터 순서대로 달걀찜, 새조개, 홍새우, 미니부케, 사과셔벗, 가운데는 트러플 육회가 올라간 브리오슈 토스트. 이렇게 시계 방향으로 먹는다. 맛은 눈에서 느껴지는 것과 거의 일치한다. 감태가 들어간 달걀찜은 촉촉하니 부드럽고 은은한 감태향도 난다. 새조개는 지금 철이 아닌데 어떻게 구해서 조리한 건지는 모르지만(국산인지 수입산인지 정보가 없다. 물어볼걸 그랬나..) 적당히 새콤한 폰즈소스에 통통한 새조개살의 씹힘이 좋고, 은은한 단맛도 있다. 홍새우는 보나마나 남미산을 썼을 것이고(아르헨티나 붉은새우) 쌀가루 튀김 반죽이 베이스라 바삭하다. 그 옆..