와인의 추억

시그니처 8코스 가격은 1인 23만원, 8페어링 코스는 17.5만원, 1인 40.5만원이라는 무시무시한 가격을 경험해 보기로 한다. 첫 번째는 아뮤즈부쉬. 왼쪽부터 순서대로 달걀찜, 새조개, 홍새우, 미니부케, 사과셔벗, 가운데는 트러플 육회가 올라간 브리오슈 토스트. 이렇게 시계 방향으로 먹는다. 맛은 눈에서 느껴지는 것과 거의 일치한다. 감태가 들어간 달걀찜은 촉촉하니 부드럽고 은은한 감태향도 난다. 새조개는 지금 철이 아닌데 어떻게 구해서 조리한 건지는 모르지만(국산인지 수입산인지 정보가 없다. 물어볼걸 그랬나..) 적당히 새콤한 폰즈소스에 통통한 새조개살의 씹힘이 좋고, 은은한 단맛도 있다. 홍새우는 보나마나 남미산을 썼을 것이고(아르헨티나 붉은새우) 쌀가루 튀김 반죽이 베이스라 바삭하다. 그 옆..