와인의 추억

#. 샤를 드 까자노브 밀레짐 브뤼 2008 ▶ 타입 : 스파클링 와인 ▶ 생산국 : 프랑스 > 샹파뉴 > 샤를 드 까자노브 ▶ 품종 : 피노누아 60%, 샤도네이 40% ▶ 알코올 : 12% ▶ 구입가 : 5만원 ▶ 페어링한 음식 : 차돌박이 새조개 삼합 ▶ 브리딩 : 칠링 및 뽕따 - 컬러 살짝 불투명한 옐로. 밝은 골드빛이라고 해도 좋다. 기포가 강하게 솟구치며 지속력이 좋다. - 향 졸인 사과, 잘 익은 배가 공존. 브리오슈보단 생크림과 우유향. - 맛 미디엄 라이트 바디, 발랄한 산도와 좋은 밸런스. 5~6초간 이어지는 평이한 피니시. 양볼이 따가운 기포감이 거친편이어서 입안에서의 버블 퍼포먼스는 엔트리급 삼페인들과 크게 다르지 않다. 팔렛은 밀키스가 연상된다. 크리미한 풍미에 잘 익은 사과와 ..

#. 필립 샤를로팽 샤블리 2019 ▶ 타입 : 화이트 ▶ 생산국 : 프랑스 > 샤블리 > 필립 샤를로팽 ▶ 품종 : 샤도네이 100% ▶ 알코올 : 12.5 ▶ 구입가 : 4.2만원 ▶ 페어링한 음식 : 없음 ▶ 브리딩 : 뽕따 및 병 어깨 브리딩 - 컬러 밝은 골드빛, 꽤 두툼히 잡히는 눈물이 적당히 빨리 흐른다. - 향 초반부터 오크, 레몬, 세이버리한 풀향, 야생 허브가 꽤 강렬하다. - 맛 맛은 주로 핵과류와 레몬, 라임 등의 시트러스가 주도. 오크에서 비롯된 구수한 누룽지와 브리오슈, 살짝 흰 꽃향도 올라오고 끝에 석회질과 요오드한 미네랄이 복합적으로 느껴진다. 유질감 있는 미디엄 풀바디, 다소 높은 산도, 6~7초 정도의 준수한 피니시. ※ 브리딩 노트 뽕따도 좋지만, 반나절 이상 병 어깨브..

#. 샤또 몽로즈 2008 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 프랑스 > 쌩 테스테프 > 샤또 몽로즈 ▶ 품종 : 까베르네 소비뇽 65%, 메를로 30%, 까베르네 프랑 4%, 쁘띠 베르도 1% ▶ 알코올 : 13% ▶ 구입가 : 21.8만원 ▶ 페어링한 음식 : 소갈비 구이 ▶ 브리딩 : 30분 디켄팅 - 컬러 짙은 루비에 가넷 빛깔. 숙성 기운이 있으며 림 베리에이션이 나타난다. 가장자리는 색이 빠진 루비 가멧. 눈물은 색이 살짝 묻어나오며 천천히 흐른다. - 향 초반부터 살짝 열린 느낌이나 아직은 타닌감과 스파이시함이 느껴져 30분 디켄팅 후 시음. 초반에 은은히 피어나는 검붉은 과실향, 삼나무, 낙옆, 오크, 허브, 시가 등 다채로운 향이 펼쳐진다. - 맛 맛도 향에서 느낀 것과 같다. 검은 자두, ..

#. 장 루이 샤브 셀렉시옹 쌩 조셉 오프뤼 2018 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 프랑스 > 북부 론 쌩 조셉 > 장 루이 샤브 ▶ 품종 : 시라 100% ▶ 알코올 : 14.5% ▶ 구입가 : 6만원 ▶ 페어링한 음식 : 미상 ▶ 브리딩 : 뽕따 및 병 브리딩 - 컬러 검고 진한 다크 루비. 림은 살짝 밝은 루비에 숙성 기운은 없다. 눈물은 색이 살짝 묻어나며, 적당한 두께로 잡혀 천천히 흐른다. - 향 과실향은 잠겨 있고 환원된 느낌. 주로 연기, 훈연향, 시가, 자두가 살짝 피어난다. - 맛 신선한 프룬, 검은 자두, 초반엔 타닌이 떫다. 병 어깨브리딩 2시간 후 시음. 맛은 시종일관 검은 자두에 달큰한 사탕, 약간의 미네랄리티와 오크, 초콜릿 등이 나타난다. 미디엄 투풀바디, 산도는 중간, 피..

#. 페블레, 메르퀴레 루즈 비에이비뉴 2019 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 프랑스 > 부르고뉴 > 페블레 ▶ 품종 : 피노 누아 100% ▶ 알코올 : 13.5도 ▶ 구입가 : 5만원대 ▶ 페어링한 음식 : 꼬꼬뱅 ▶ 브리딩 : 병 브리딩 - 컬러 속이 살짝 비치는 레드. 가장자리는 밝은 레드에 색이 살짝 빠져있다. 눈물은 투명한 편이고 두께도 적당히 잡혀 비교적 빨리 흘러내린다. - 향 줄기의 풋내, 풀향, 아시안 스파이시, 과실은 다소 잠긴 상태다. 달큰하면서 신선한 베리류, 아직은 검고 어두운 뉘앙스가 지배적이다. - 맛 초반엔 검은 베리류와 달큰한 라즈베리가 공존. 살짝 떫은 타닌. 1시간 정도 병 어깨브리딩을 하자 달큰하면서 부드러운 과실 집중도가 올라온다. 붉은꽃향이 피기 시작하며, 전형..

#. 브랜든 스타터 웨스트 소뮈르 블랑 2019 ▶ 타입 : 화이트 ▶ 생산국 : 프랑스 > 루와르 소뮈르 > 브랜든 스타터 ▶ 품종 : 슈냉 블랑 100% ▶ 알코올 : 13% ▶ 구입가 : 4만원 ▶ 페어링한 음식 : 홍게 ▶ 브리딩 : 뽕따 - 컬러 투명하고 밝은 옐로우. 눈물 없이 층지어 빨리 내린다. - 향 청사과, 레몬, 흰후추, 스톤푸릇 등. - 맛 맛에서도 향과 같은 뉘앙스가 펼쳐지며, 여기에 더하여 분필과 석회질, 요오드하 미네랄리티가 두드러진다. 미디엄 풀바디, 산도는 중간보다 약간 높으며, 7~8초 정도 이어지는 준수한 피니시. 특히, 피니시에서 복합적인 미네랄리티와 함께 야생 허브의 스파이시한 여운으로 마무리. ※ 브리딩 노트 뽕따로 충분하나 계속 열어두고 시음하면서 미세하게 변화하..

#. 미셀 마니앙, 샹볼 뮈지니 프르미에 크뤼 '레 성티에' 2018 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 프랑스 > 부르고뉴 > 미셀 마니앙 ▶ 품종 : 피노 누아 100% ▶ 알코올 : 13도 ▶ 구입가 : 10만원 ▶ 페어링한 음식 : 꽁떼 치즈, 올리브 ▶ 브리딩 : 잔 브리딩 및 병 브리딩 - 컬러 아직은 어린 느낌의 자주빛과 속이 살짝 비치는 진한 루비 퍼플. 가장자리는 그보다 연하다. 색이 살짝 묻어나오는 눈물이 얇게 맺혀 천천히 떨어진다. - 향 초반 향은 환원된 상태로 흙, 연기, 약간의 딸기가 전부로 다소 잠겨 있다. 잔 브리딩 30분이 지나도 향의 발산력은 약하다. 과실 캐릭터만 조금 더 살아날 뿐. 그외 강렬한 풀향, 다소 스튜드 된 딸기 등이 감지된다. - 맛 초반 맛은 빈티지 특성 탓..

#. 어니스트 라페뉴 밀레짐 2007 ▶ 타입 : 스파클링 와인 ▶ 생산국 : 프랑스 > 샹파뉴 > 어니스트 라페뉴 ▶ 품종 : 피노누아 60%, 샤도네이 40% ▶ 알코올 : 12% ▶ 구입가 : 7만원대 ▶ 페어링한 음식 : 없음 ▶ 브리딩 : 칠링 및 뽕따 - 컬러 페일 골드. 기포의 지속성은 낮지만 초반 제법 강렬하게 쏘아댄다. - 향 레몬 등 시트러스풍에 산미가 튀지만, 명확한 브리오슈가 올라고며, 1~2시간 후엔 벌꿀향과 오크, 은은한 바닐라가 올라온다. - 맛 잘 익은 배, 복숭아와 함께 바닐라, 오크, 꿀, 끝에 미네랄과 쌉싸름함이 느껴진다. 약간 조린 사과 맛도 나면서 잘 익고 온화한 과실과 부드러운 오크, 스카치 캔디 같은 버터리함, 말로라틱한 뉘앙스와 꿀이 두드러지진다. 미디엄 바디,..

#. 보아랑 쥐멜, 뀌베 555 브뤼 ▶ 타입 : 스파클링 와인 ▶ 생산국 : 프랑스 > 샹파뉴 > 보아랑 쥐멜 ▶ 품종 : 샤도네이 100% ▶ 알코올 : 12% ▶ 구입가 : 8만원대 ▶ 페어링한 음식 : 미상 ▶ 브리딩 : 30분 칠링 및 뽕따 - 컬러 맑고 투명하면서 진한 옐로우. 가장자리는 황금색으로 굴절. 잔에 따르자 기포가 부드럽고 풍성하게 쌓이며, 강렬하진 않지만 적당한 기포가 자글자글 올라온다. - 향 사과와 배가 공존. 흰꽃과 밀랍, 요거트와 브리오슈가 뒤따른다. 향의 강도는 보통. - 맛 초반엔 기포가 따갑고 산도가 튄다. 유질감이 느껴지는 볼드한 질감이 특징으로 전반적으로 파워풀한 스타일. 미디엄 풀바디에 가까우며 높은 산도가 7~8초 이상 지속되는 제법 준수한 피니시와 함께 끝까지..

#. 올리비에 주앙 샹볼 뮈지니 '레 뷔시에르' 비에이 비뉴 2018 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 프랑스 > 부르고뉴 샹볼 뮈지니 > 도멘 올리비에 주앙 ▶ 품종 : 피노 누아 100% ▶ 알코올 : 14도 ▶ 구입가 : 미상(레스토랑 페어링) ▶ 페어링한 음식 : 샤토브리앙 안심 스테이크 ▶ 브리딩 : 병 브리딩 - 컬러 속이 살짝 비치는 레드. 가장자리는 색이 빠지며 투명해지는 림 베리에이션이 있다. 눈물은 얇게 잡혀 빠르게 흐른다. - 향 오픈한지 하루 뒤에 시음. 감초, 정향, 시나몬 등 뚜렷하면서도 달큰한 아시안 스파이시와 붉은 장미향이 도드라진다. - 맛 야생 딸기, 검은 체리, 레드 커런트 등 검붉고 잘 익은 과실과 섬세한 타닌, 그외 붉은꽃 느낌, 말린 포푸리, 향신로의 스윗 스파이시,..