와인의 추억

#. 찰스 하이직, 브뤼 리저브 ▶ 타입 : 스파클링 와인 ▶ 생산국 : 프랑스 > 샹파뉴 > 찰스 하이직 ▶ 품종 : 피노 누아 40%, 샤도네이 40%, 피노 뫼니에 20% ▶ 알코올 : 12% ▶ 구입가 : 8만원 ▶ 페어링한 음식 : 치즈와 볶은 아몬드 ▶ 브리딩 : 1시간 칠링 및 병 브리딩 - 컬러 엷은 옐로. - 향 효모, 브리오슈, 잘 익은 배, 미네랄 - 맛 맛은 꽤 드라이하다. 향과 달리 맛에서 달달한 배 맛이 덜하다. 미디엄 풀바디, 산도는 중간보다 낮고, 피니시는 6초 정도로 준수. 끝맛에 경도 있는 석회수를 마시는 듯한 미네랄리티가 두드러진다. 1시간 이후부턴 본격적으로 열리면서 잘 익은 서양배의 과실미가 두드러지며, 복숭아도 공존. 그외 꿀, 고소한 치즈와 오크 터치가 느껴진다...

#. 페블레, 부르고뉴 피노 누아 2019 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 프랑스 > 부르고뉴 > 페블레 ▶ 품종 : 피노 누아 100% ▶ 알코올 : 13% ▶ 구입가 : 1만원 후반 ▶ 페어링한 음식 : 까르보나라, 치즈 ▶ 브리딩 : 병 브리딩 - 컬러 엷고 투명한 레드 가넷. 가장자리는 살짝 투명하며 색이 빠진다. 눈물은 투명하게 맺혀 적당한 속도로 흐른다. - 향 초반에는 거친 풋내와 향신료, 줄기 향이 나며, 흙향도 풍긴다. 시간이 지날수록 온화해지며 매운기는 줄어든다. - 맛 맛과 향이 일치하는 편. 초반엔 환원취가 있고, 줄기의 거친 풋내와 매운 스파이시가 두드러진다. 전반적으로 약간 스튜드된 딸기와 라즈베리 뉘앙스. 타닌은 거칠고 존재감이 두드러지다 브리딩이 될 수록 부드러워진다. 미디엄..

#. 씨에르 다르퀴 에므리 크레망 드 리무 그랑 뀌베 1531 ▶ 타입 : 스파클링 와인 ▶ 생산국 : 프랑스 > 리무 > 씨에르 다르퀴 ▶ 품종 : 샤도네이 70%, 슈냉 블랑 20%, 뮤작10% ▶ 알코올 : 12.5% ▶ 구입가 : 만원 후반대 ▶ 페어링한 음식 : 돼지고기 볶음을 곁들인 월남쌈 ▶ 브리딩 : 뽕따 - 컬러 매우 옅은 옐로우와 짚색에 살짝 그린기가 섞였다. 주변부는 페일 골드가 옅게 나타난다. 기포감은 적당하며, 버블 입자는 크다. - 향 청사과, 한국 배, 약간의 페트롤 뉘앙스, 약한 흰 꽃향. - 맛 상당히 드라이하며, 산도가 튀지 않고 적당히 중심을 잡아준다. 주로 설 익은 풋사과, 젖은 스톤의 미네랄리티, 끝맛이 쌉싸래한 자몽 껍질. 미디엄 라이트 바디, 약간 높은 산도, 6..

#. 제라드 베르트랑 그랑 떼루아 또따벨 2018 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 프랑스 > 랑그독 루시용 > 제라드 베르트랑 ▶ 품종 : 그라나슈 40%, 시라 40%, 까리냥 20% ▶ 알코올 : 14.5% ▶ 구입가 : 2.5만원 ▶ 페어링한 음식 : 수제 버거 ▶ 브리딩 : 뽕따 - 컬러 적당히 진한 루비빛. 18빈티지임에도 림 베리에이션이 나타나며, 가장자리는 엷어진다. 눈물은 늦게 형성, 살짝 색이 묻어나는 눈물이 천천히 떨어진다. - 향 그라나슈의 전형적인 검붉은과실, 흑후추, 허브, 동물 뉘앙스, 타르, 바이올렛 꽃향까지 제법 많은 모습을 보여준다. - 맛 주로 검붉은 과실로 체리, 라즈베리, 자두 등. 미디엄 풀 바디, 산도는 적당하면서 충분한 느낌, 피니시도 6초 이상으로 준수. 끝맛에..

#. 올리비에 르플레브, 부르고뉴 '레 세띠' 2019 ▶ 타입 : 화이트 ▶ 생산국 : 프랑스 > 부르고뉴 > 올리비에 르플레브 ▶ 품종 : 샤도네이 100% ▶ 알코올 : 13% ▶ 구입가 : 5만원대 ▶ 페어링한 음식 : 토마토 소스와 쟌슨빌 소시지, 치즈를 곁들인 타코 ▶ 브리딩 : 병브리딩 - 컬러 살짝 불투명한 옐로, 가장자리로 갈수록 투명하고 빛나는 엷은 옐로. 눈물이 아주 얇거나 형성되지 못한 채 층지어 떨어진다. - 향 시원한 복숭아, 파인애플, 엷은 바닐라, 오크, 희미한 흰꽃향 - 맛 미디엄 풀바디, 약간 높은 산도, 7초 정도 준수한 피니시. 은은한 열대과실과 오크, 바닐라, 크리미한 목넘김. 끝맛에 백후추 뉘앙스의 스파이시로 마무리. ※ 브리딩 노트 한잔 따르고 어깨 브리딩으로 1..

#. 하이츠 셀라, 나파 밸리 카버네 소비뇽 2015 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 미국 > 캘리포니아 나파밸리 > 하이츠 셀라 ▶ 품종 : 까베르네 소비뇽 100% ▶ 알코올 : 14.5% ▶ 구입가 : 9.9만원 ▶ 페어링한 음식 : 풀드포크 텍사스 바비큐 ▶ 브리딩 : 뽕따 및 잔 브리딩 - 컬러 진한 진홍색에 퍼플 기운. 가장자리는 밝은 진홍색에 림 베리에이션이 나타나고 있다. 눈물은 색이 조금 묻어나면서 천천히 흐른다. - 향 초반부터 향의 강도가 상당하다. 까베르네 소비뇽 특유의 피라진이 고급스럽게 올라오면서 검은 자두, 감초, 박하, 말린 고추향이 두드러진다. 오크와 바닐라는 상당히 절제되 당장 맡아지진 않는다. - 맛 미디엄 풀 바디, 산도는 중간 이상, 피니시는 6초 이상으로 준수. 타..

#. 로랑 페리에, 라 뀌베 브뤼 ▶ 타입 : 스파클링 와인 ▶ 생산국 : 프랑스 > 샹파뉴 > 로랑 페리에 ▶ 품종 : 샤도네이 55%, 피노 누아 30%, 피노 뫼니에 15% ▶ 알코올 : 12% ▶ 구입가 : 6만원 ▶ 페어링한 음식 : 감자전과 모둠치즈 ▶ 브리딩 : 1시간 칠링 및 병 브리딩 - 컬러 엷은 짚과 옐로. 레몬티 빛깔. 약간 거친 탄산 - 향 사과와 브리오슈, 꿀, 특히, 빵 냄새가 두드러진다. - 맛 꽤 드라이하며, 시간이 지날 수록 잘 익은 사과, 빵굽는 냄새, 설익은 복숭아 느낌. 미디엄 플러스 바디로 다소 볼드한 스타일. 산도는 중간, 피니시 6초 정도. ※ 브리딩 노트 칠링 및 병 브리딩 1시간 이상 권장. ※ 총평 전반적으로 볼드하고 유질감이 느껴지는 풀바디한 스타일의 샴..

#. 돔 페리뇽 빈티지 2008 ▶ 타입 : 스파클링 와인 ▶ 생산국 : 프랑스 > 샹파뉴 > 모엣 샹동 ▶ 품종 : 피노 누아 45%, 샤도네이 42%, 피노 뫼니에 13% ▶ 알코올 : 12.5% ▶ 구입가 : 24.9만원 ▶ 페어링한 음식 : 1차는 초밥, 2차는 아뮤즈 부쉬(새조게, 홍새우 등) ▶ 브리딩 : 30분 병브리딩 - 컬러 두 병째 시음. 살짝 뿌연 듯한 골드빛. 강렬한 기포가 솟구친다. - 향 잘 익은 흰 과육, 흰 꽃, 볶은 아몬드 등 - 맛 잘 익은 사과를 필두로 시간이 지나면서 다채롭게 변화된다. 살구, 복숭아, 볶은 아몬드, 브리오슈 등이 은은하게 펼쳐지며, 막판으로 갈수록 꿀의 느낌이 선명하게 다가온다. 미디엄 라이트 바디, 다소 높은 산도, 8초 가량 이어지는 좋은 피니시...

#. 피닉스 나파밸리 까베르네 소비뇽 2017 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 미국 > 캘리포니아 나파밸리 > 피닉스 와이너리 ▶ 품종 : 까베르네 소비뇽 100% ▶ 알코올 : 14.8% ▶ 구입가 : 3.3만원 ▶ 페어링한 음식 : 한우 안심 스테이크 ▶ 브리딩 : 병 브리딩 - 컬러 그리 진하지 않는 루비빛과 약간의 퍼플. 숙성 기운은 보이지 않는다. - 향 초반엔 개운치 못한 채소, 피망 껍질의 피라진, 휘발성 환원취, 고추씨의 매운 스파이시, 블랙커런트, 블랙베리, 붉은 과실이 공존. - 맛 초반엔 타닌이 매우 거칠고 쥐어 뜯는 느낌으로 10분간 잔 브리딩을 해줘야 부드러워진다. 과실은 검붉은 과실로 완전히 검게 빠지지 않았고, 붉은 과실 캐릭터도 살렸다. 고추씨 스파이시, 연기 등 ※ 브리딩 ..

#. 마우로 몰리노 바롤로 2016 ▶ 타입 : 레드 ▶ 생산국 : 이탈리아 > 피에몬테 바롤로 > 마우로 몰리노 ▶ 품종 : 네비올로 100% ▶ 알코올 : 14.5% ▶ 구입가 : 미상 ▶ 페어링한 음식 : 트러플 ▶ 브리딩 : 병 브리딩 - 컬러 맑고 투명한 레드와 장미빛. - 향 장미꽃, 붉은꽃향, 시가박스, 흙, 특히 타르 향이 선명하다. - 맛 강렬하고도 떫은 타닌, 잔 브리딩 및 스월링을 한참 하고 나서야 부드럽게 풀린다. 초반엔 매운 스파이시로 특히, 말린 고추향이 두드러진다. 미디엄 라이트 바디, 산도는 중간, 피니시 7초 이상으로 훌륭. 잔 브리딩이 되면서 타닌은 부드러워지는 동시에 기분 좋은 제비꽃 향와 탄탄하면서 풍성한 딸기 및 크랜베리 캐릭터가 선명하다. ※ 브리딩 노트 디켄팅은 ..